Die Quinoa mit der doppelten Menge Wasser und 0,5 TL Gemüsebrühe 15 min. köcheln. Inzwischen die Zwiebel klein schneiden und mit dem veganen Hack in Öl anbraten. Mit der Salsa und den stückigen Tomaten ablöschen und etwa 7 - 10 min. köcheln.

Die Avocado zerdrücken und mit dem Joghurt und dem Zitronensaft gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.

Die Paprikaschote und die Tomaten klein schneiden. Den Eisbergsalat ebenfalls klein schneiden.

Jetzt alles in eine Schüssel schichten. Zuerst die Quinoa, dann folgen Hack, Mais, Kidneybohnen, Paprika und die kleinen Tomaten, danach der Eisbergsalat. Zum Schluss den Dip darüber verteilen.

Die Tacos oder Nachos zerbröseln und erst kurz vor dem Essen darüber streuen.