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Veganes Pilaw mit Kichererbsen und Pilzen

Würziges veganes Reisgericht mit Kichererbsen, Pilzen, Spinat und frischem Kräuterpesto
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Portionen: 4
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Ernährungsform: vegan
Küche: orientalisch
Allergene: Glutenhaltiges Getreide (je nach Hefeflocken oder Parmesanalternative), Schalenfrüchte, Sellerie (je nach Gemüsebrühe)

Kochutensilien

  • Schneidebrett
  • Küchenmesser
  • Große Pfanne mit Deckel
  • Kochlöffel
  • Messbecher
  • Mixer oder Zerkleinerer
  • Kleine Pfanne

Zutaten

  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 200 g braune Champignons
  • 250 g Kichererbsen
  • 1 EL gemahlener Koriander
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
  • 0,5 TL Chiliflocken
  • 200 g Langkornreis
  • 500 ml warme Gemüsebrühe
  • 100 g frischer Spinat
  • 1 Zitrone
  • Pflanzenöl zum Braten
  • pflanzlicher Joghurt zum Servieren
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 50 g Petersilie
  • 15 g Koriander
  • 1 Knoblauchzehe
  • Saft von 0 5 Zitrone
  • 4 EL vegane Parmesanalternative oder Hefeflocken
  • ca. 150 ml Olivenöl

Zubereitung
 

  1. Hände waschen und alle Zutaten bereitlegen.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhre schälen und in kleine Stücke schneiden. Champignons putzen und ebenfalls klein schneiden. Kichererbsen abgießen und abspülen.
  3. Etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Die Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anbraten.
  4. Knoblauch, Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chiliflocken dazugeben und kurz mitbraten, damit sich die Gewürze entfalten können.
  5. Möhren, Champignons und Kichererbsen in die Pfanne geben und einige Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Den Reis dazugeben und 2–3 Minuten mit anbraten.
  7. Mit der warmen Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Reis bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten garen, bis er weich ist.
  8. Währenddessen das Kräuterpesto vorbereiten. Die gehackten Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.
  9. Petersilie, Koriander, Knoblauch, Zitronensaft und vegane Parmesanalternative oder Hefeflocken mit den Mandeln in einen Mixer geben. Das Olivenöl langsam dazugeben und alles zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Den Deckel von der Pfanne nehmen und den Reis auflockern. Den frischen Spinat unterheben und 2–3 Minuten erwärmen, bis er zusammenfällt.
  11. Das Pilaw abschmecken und mit einem Klecks pflanzlichem Joghurt und dem Kräuterpesto servieren.