Zutaten
Für Das Petersilienpesto
- 40 g Mandeln
- 1 kleines Bund Petersilie (ca. 40 g)
- Knoblauchzehe
- Bio-Zitrone
- 80-100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für Die Paprika
- 2 rote Spitzpaprika
- Knoblauchzehe
- 3 Zweige Thymian
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Saft von 1 Orange
Ausserdem
- 125 g Baby-Spinat
- 120 g Couscous
- 200 g Halloumi
- Bratöl
- 2 EL kleine schwarze Oliven
Zubereitung
- Für das Pesto Mandeln grob hacken und in einer Pfanne rösten, bis sie leicht braun sind. dann abkühlen lassen.
- Petersilie waschen, gut trocken tupfen.
- Blattchen grob schneiden.
- Knoblauch schälen und grob hacken.
- Bio-Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben.
- Mandeln, Petersilie, Knoblauch und Zitronensaft in eine Schüssel geben und gut vermengen.
- Olivenöl nach und nach zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Paprika halbieren, putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
- Thymian waschen, trocken schütteln.
- Blättchen fein hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin Paprika und Knoblauch bei großer Hitze unter Rühren braten, bis sie leicht bräunen.
- Thymian zugeben, salzen, pfeffern und mit der Hälfte des Orangensafts ablöschen.
- Bei mittlerer Hitze 5 Minuten fertig garen, dabei nach und nach den übrigen Orangensaft zugeben, bis er am Ende vollständig verdampft ist.
- Den Spinat waschen, verlesen und trocken schleudern.
- Couscous nach Packungsangabe zubereiten.
- Halloumi tupfen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Eine Pfanne dünn mit Olivenöl bepinseln, erhitzen und den Käse beidseitig braten, bis er leicht gebräunt ist.
- Couscous auf Schalen verteilen, darauf den Halloumi und Spinat verteilen, beides mit Pesto beträufeln.
- Die Paprika und schwarzen Oliven danebenlegen.
Notizen
Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Gluten, Schalenfrüchte/Nüsse. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.