Curry mit Reis und Gemüse

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Curry mit Reis und Gemüse

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Portionen: 2 Personen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Küche: Indisch
Allergene: Erdnüsse, Soja

Zutaten

  • 1-2 Kartoffeln je nach Größe
  • 1 Karotte
  • 1/2 rote Paprika
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 kleiner Brokkoli
  • 40 g TK-Erbsen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL rote Currypaste
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 1/2 Limette
  • 1-2 EL helle Sojasoße
  • gesalzene Erdnüsse, gehackt
  • frischer Koriander
  • Basmatireis

Zubereitung
 

  1. Das Gemüse (auch die Kartoffel) schälen bzw. abwaschen und in Stücke schneiden.
  2. Den Reis kochen.
  3. Während der Reis kocht: Von der Kokosmilch die Creme abschöpfen und mit der Currypaste im Wok verrühren.
  4. Kurz einköcheln bis sich kleine ölige Bläschen bilden.
  5. Als erstes die Kartoffel (längste Garzeit) in den Wok geben, außerdem Zwiebel und Knoblauch dazu.
  6. Etwa 5 Min anbraten / köcheln.
  7. Das restliche Gemüse (mit Ausnahme der Erbsen) in den Wok geben und in der Currysauce kurz unter Rühren anbraten.
  8. Dann die restliche Kokosmilch beifügen und kurz aufkochen.
  9. Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme ein paar Minuten köcheln.
  10. Mit etwas Limettensaft und der hellen Sojasoße abschmecken, und noch die Erbsen dazugeben.
  11. Das Curry mit Reis auf Tellern verteilen.
  12. Nach Belieben mit Koriander und gehackten Erdnüssen garnieren.

Notizen

Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Soja. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.