1. Für den Teig beide Mehlsorten in einer Schüssel mit 120 ml Wasser, 50 ml Öl, 1 TL Kurkuma und 1 TL Salz 5 Minuten kräftig zu einem glatten, geschmeidigen, aber nicht klebrigen Teig kneten. Wenn der Teig zu fest ist, noch etwa 50 ml Wasser dazugeben. Dann 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Für die Füllung die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Die Röschen klein schneiden. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Kartoffeln und den Blumenkohl darin unter Rühren andünsten. Mit 1 TL Kurkuma, dem Currypulver, etwas Muskatnuss, Chilipulver und Salz würzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten. Die Erbsen dazugeben, den Topf vom Herd nehmen und das Gemüse weitere 10 Minuten ziehen lassen. Das Gemüse verrühren, sodass es zerfällt und sich Kartoffeln und Blumenkohl gut vermischen. Erneut abschmecken.
Den Teig nochmals gut durchkneten und auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Etwa 12 gleich große Quadrate ausschneiden. Mit einem großen Löffel Häufchen auf die Mitte der Teigquadrate setzen, die Teigstücke über der Füllung zu Dreiecken umklappen und die Ränder andrücken. Mit einem kleinen Messer den übrigen Teigrand abtrennen, sodass ein prall gefülltes Dreieck entsteht.
Das Sonnenblumenöl in der Fritteuse oder in einem hohen Topf auf 180°C erhitzen und die Samosas darin etwa 2 Minuten knusprig braun backen.
