Zutaten
- ½ TL Kokosblütenzucker
- 2 EL Mandelblättchen
- 1 Datteln
- 2 TL Tahina (Sesampaste)
- 1 Auberginen
- 1 ½ gekochte Randen
- ½ Gurken
- 2 Handvoll Jungspinat
- 1 Limetten
- 1 Handvoll Micro Greens
- ½ TL Paprika
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Pfefferminze
- 1 rote Zwiebeln
- 1 Tomaten
- 100 g Quinoa
- ½ TL Harissa
- ½ TL gemahlene Koriandersamen
- 3 ½ TL Kreuzkümmelpulver
- Pfeffer
- ½ TL Salz
- 2 TL Zitronensaft
- 1 Dose Kichererbsen
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Auberginen-Streifen mit dem Öl, den Gewürzen und dem Salz einmassieren, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
- Backen: ca.
- 25 Min. in er Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens.
- Quinoa nach Verpackungsangabe kochen, nach Belieben würzen.
- In eine Schüssel geben, mit den restlichen Zutaten vermischen.
- Bis zum Servieren ziehen lassen.
- Zwiebelscheiben mit den restlichen Zutaten mischen, bis zum Servieren ziehen lassen.
- Alle Zutaten im Blender/Mixer zu einer geschmeidigen Masse pürieren.
- Spinat auf 2 Bowls verteilen, Auberginen, Taboulé, Pickles und Hummus darauf anrichten.
- Mit den restlichen Zutaten garnieren.
Notizen
Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Schalenfrüchte/Nüsse, Sesam. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.