Bohnensuppe mit Waffeln

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Veganer Bohneneintopf mit grünen Bohnen

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Portionen: 6
Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten
Ernährungsform: vegan
Küche: Deutsch
Allergene: Sellerie

Kochutensilien

  • Großer Topf
  • Kleiner Topf
  • Messer
  • Schneidebrett
  • Sieb
  • Schöpfkelle

Zutaten

  • 1 kg grüne Buschbohnen
  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Suppengemüse ca. 200 g Lauch, 225 g Möhren, 160 g Sellerie, 10 g Petersilie
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 5 Pfefferkörner
  • 5 Pimentkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Esslöffel Bohnenkraut getrocknet
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Natron
  • 2 Esslöffel neutrales Pflanzenöl
  • Weißweinessig zum Abschmecken optional
  • Pfeffer

Zubereitung
 

  1. Grüne Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen je nach Größe halbieren.
  2. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
  3. Natron und Bohnenkraut in das Wasser geben.
  4. Die Bohnen darin etwa 10 Minuten kochen.
  5. Bohnen in ein Sieb abgießen und das Kochwasser wegschütten.
  6. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
  7. Zwiebel schälen und fein würfeln.
  8. Lauch waschen und in Ringe schneiden.
  9. Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
  10. Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
  11. Petersilie waschen und fein hacken.
  12. Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen.
  13. Zwiebel und das Suppengemüse etwa 5 Minuten anbraten.
  14. Gemüsebrühe angießen.
  15. Pfefferkörner, Piment, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen.
  16. Kartoffeln dazugeben und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen.
  17. Die vorgekochten Bohnen hinzufügen und weitere 15–20 Minuten mitgaren, bis das Gemüse weich ist.
  18. Lorbeerblatt sowie Pfeffer- und Pimentkörner entfernen.
  19. Den Eintopf mit Pfeffer und nach Wunsch mit etwas Weißweinessig abschmecken.
  20. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Waffeln

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Portionen: 4
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ernährungsform: vegetarisch
Küche: Deutsch, Hausmannskost
Allergene: Eier, Glutenhaltiges Getreide, Milch / Laktose

Kochutensilien

  • Waffeleisen
  • Rührschüssel
  • Handrührgerät oder Küchenmaschine
  • Teigschaber
  • Schöpfkelle
  • Backpinsel

Zutaten

  • 100 g weiche Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier Größe M
  • 250 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 200 ml Sahne
  • 1 Teelöffel Vanillezucker
  • 1 Prise Zimt
  • etwas Öl für das Waffeleisen
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung
 

  1. Butter, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und etwa 5–8 Minuten cremig aufschlagen.
  2. Die Eier einzeln unterrühren.
  3. Dinkelmehl und Backpulver mischen und nach und nach unter den Teig rühren.
  4. Sahne mit Vanillezucker und einer Prise Zimt steif schlagen.
  5. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter den Teig heben.
  6. Waffeleisen vorheizen und leicht mit Öl einfetten.
  7. Je nach Größe des Waffeleisens eine kleine Schöpfkelle Teig hineingeben.
  8. Die Waffeln etwa 2–4 Minuten goldbraun backen.
  9. Den restlichen Teig genauso verarbeiten.
  10. Die fertigen Waffeln mit etwas Puderzucker bestäuben und warm servieren.

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