⏱️ Rückwärts-Zeitplan (Start 24 Stunden vor Servieren)
- 24–0 Std vorher: Teig herstellen und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (lange Teigführung für besseren Geschmack)
- 1,5 Std vor Servieren: Teig aus dem Kühlschrank nehmen, 30 Min akklimatisieren lassen, dann formen
- 1 Std vor Servieren: Brote gehen lassen (ca. 30 Min bei Raumtemperatur)
- 30–0 Min vorher: Backen bei 200 °C Umluft für 20–25 Minuten, auskühlen lassen und servieren
📝 Zutaten (4 Salatbrote)
- 500 g Dinkelmehl (630) (Type 550)
- 3g Frischhefe (wenig Hefe für lange Teigführung)
- 10 g Salz
- 350 ml Wasser (lauwarm)
- Optional: 1 EL Olivenöl für den Teig
- Optional: Körner oder Saaten zum Bestreuen
⚠️ Allergene
- Mehl: enthält Gluten
- Optional: Saaten wie Sesam oder Sonnenblumenkerne können Allergien auslösen
🟡 1. Teig vorbereiten
Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten (ca. 5–7 Min). Optional Olivenöl einarbeiten.
Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
🟢 2. Teig akklimatisieren & formen
Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Danach in 6 Portionen teilen und zu kleinen Broten formen. Optional mit Körnern bestreuen.
🔴 3. Brote gehen lassen
Die geformten Brote 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind.
🟠 4. Backen und auskühlen
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Brote 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Danach auskühlen lassen und servieren.
💡 Tipps für perfekte Salatbrote
- Weniger Hefe + lange Teigführung = mehr Geschmack
- Teig sollte nicht direkt aus dem Kühlschrank geformt werden, sonst reißt er beim Backen
- Körner oder Saaten nur leicht andrücken, nicht einarbeiten
- Brote vollständig auskühlen lassen, bevor man sie schneidet