Autor: Silvia Gorges

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Saisonale Speisepläne nach dem Clean Eating Prinzip

🖥️ Digitaler Arbeitsauftrag

Liebe Schüler:innen,

hinter dem folgenden Link / iFrame befindet sich das Material, das ihr digital bearbeiten sollt. Bitte arbeitet Schritt für Schritt:

  1. Öffnet das Material über den Link oder das eingebettete iFrame.
  2. Bearbeitet die Aufgaben digital einmal vollständig.
  3. Prüft eure Eingaben sorgfältig, bevor ihr sie absendet.
  4. Offene Fragen stellt ihr nach der Abgabe direkt im Material (falls möglich) oder fragt die Lehrkraft im Unterricht.
  5. Stellt sicher, dass ihr alle Aufgaben in der richtigen Reihenfolge bearbeitet habt.

Hinweis: Nach Absenden eurer Lösungen wird keine zweite Bearbeitung benötigt.

✅ Abschlusscheck:

  • Alle Aufgaben digital bearbeitet und abgesendet
  • Keine Schritte ausgelassen
  • Offene Fragen markiert oder für den Unterricht notiert

https://to-teach.ai/share/7ZHQZdHbyvZWA5E2E9nApn

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Was dürfen wir eigentlich noch essen?

🖥️ Digitaler Arbeitsauftrag

Liebe Schüler:innen,

hinter dem folgenden Link / iFrame befindet sich das Material, das ihr digital bearbeiten sollt. Bitte arbeitet Schritt für Schritt:

  1. Öffnet das Material über den Link oder das eingebettete iFrame.
  2. Bearbeitet die Aufgaben digital einmal vollständig.
  3. Prüft eure Eingaben sorgfältig, bevor ihr sie absendet.
  4. Offene Fragen stellt ihr nach der Abgabe direkt im Material (falls möglich) oder fragt die Lehrkraft im Unterricht.
  5. Stellt sicher, dass ihr alle Aufgaben in der richtigen Reihenfolge bearbeitet habt.

Hinweis: Nach Absenden eurer Lösungen wird keine zweite Bearbeitung benötigt.

✅ Abschlusscheck:

  • Alle Aufgaben digital bearbeitet und abgesendet
  • Keine Schritte ausgelassen
  • Offene Fragen markiert oder für den Unterricht notiert

https://to-teach.ai/share/7ZHQZdHbyvZWA5E2E9nApn

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Kundenservice

🤝 Kundenservice & Bestellabwicklung – Checkliste

Bestellungen korrekt aufnehmen, weitergeben und kontrollieren

Phase 1
↓

Bestellung aufnehmen

Bestellübersicht prüfen (to go? / eigene Behälter? / Bestellung bereits bezahlt?)
Kunden freundlich begrüßen
Bestellung aufnehmen und in der App (Woocomerce) prüfen
Bestellung nochmal zusammenfassen
✅ Abschlusscheck:
☐ Bestellung vollständig und korrekt aufgenommen

Phase 2
↓

Bestellung weitergeben – Küche / Kühltheke

Heiße Speisen sofort an die Küche weitergeben
Kalte Bowls / Desserts aus Kühltheke nehmen
Küche über Besonderheiten informieren (eigener Behälter? Toppings? / andere Besonderheiten / Wünsche des Kunden?) Toppings und Extras klar angeben

✅ Abschlusscheck:
☐ Küche korrekt informiert / Gericht korrekt aus Kühltheke entnommen , Extras & Toppings beachtet!

Phase 3
↓

Bestellung kontrollieren & prüfen

Bestellung mit Bestellübersicht abgleichen
Toppings prüfen – stimmen sie mit Wunsch überein?
Kalte Bowls korrekt gekühlt servieren

✅ Abschlusscheck:
☐ Bestellung vollständig, Toppings korrekt, Speisen temperaturgerecht

Phase 4
↓

Ausgabe & Abschluss

Bestellung an Kunden übergeben
Freundlich verabschieden
Arbeitsplatz aufräumen
Eventuelle Rückmeldungen (Fehler / Extras) notieren

✅ Abschlusscheck:
☐ Kunde zufrieden, Arbeitsplatz sauber, Rückmeldung dokumentiert

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Allergen-Check

⚠️ Allergen-Kontrolle – Rezept & Rohzutaten

Prüfen, ob alle Allergene korrekt angegeben sind und Rohzutaten keine weiteren Allergene enthalten

Phase 1
↓

Rezept-Allergene prüfen

Alle Allergene im Rezept lesen
Markierte Allergene notieren
Unklarheiten mit Lehrer / Anleitung klären

✅ Abschlusscheck:
☐ Alle im Rezept angegebenen Allergene überprüft
Phase 2
↓

Rohzutaten kontrollieren

Jede Rohzutat auf Verpackung prüfen
Allergene auf Etikett abgleichen
Rohzutaten auf **nicht aufgeführte Allergene** prüfen
Zutaten markieren, die zusätzliche Allergene enthalten

✅ Abschlusscheck:
☐ Rohzutaten auf alle Allergene geprüft, keine unentdeckten Allergene
Phase 3
↓

Abgleich & Dokumentation

Rezept-Allergene mit Rohzutaten abgleichen
Unterschiede markieren
Lehrer / Mitschüler informieren, falls Allergene fehlen oder falsch sind
Arbeitsplatz sauber halten und Hygiene beachten

✅ Abschlusscheck:
☐ Alle Allergene korrekt kontrolliert und dokumentiert
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Vegetarische / vegane Bratlinge herstellen

🌱 Pflanzliche Bratlinge – Checkliste & Anleitung

Herstellung, Braten und hygienisches Arbeiten Schritt für Schritt

Phase 1
↓

Vorbereitung & Hygiene

Hände gründlich waschen
Edelstahlpfanne bereitstellen
Kochlöffel, Schüssel, Schneebesen griffbereit
Zutaten abwiegen und vorbereiten

✅ Abschlusscheck:
☐ Arbeitsplatz sauber & vorbereitet, Pfanne bereit
Phase 2
↓

Zutaten vorbereiten & abwiegen

📏 Richtwerte pro Portion (2–3 Bratlinge):
• Kichererbsen oder Bohnen (gekocht): 150 g
• Haferflocken / Paniermehl: 30–50 g
• Gemüse (Karotte, Zucchini, Zwiebel) fein geraspelt: 50 g
• Gewürze & Kräuter nach Geschmack

Zutaten abwiegen und bereitstellen
Gemüse raspeln / klein schneiden

✅ Abschlusscheck:
☐ Alle Zutaten korrekt portioniert und vorbereitet
Phase 3
↓

Bratlingsmasse herstellen

Kichererbsen/Bohnen mit Gabel oder Mixer zerdrücken
Gemüse, Haferflocken / Paniermehl unterheben
Gewürze hinzufügen
Masse so lange mischen, bis sie formbar ist
Kleine Portionen zu flachen Bratlingen formen (ca. 70–80 g)

✅ Abschlusscheck:
☐ Masse formbar, Bratlinge gleichmäßig portioniert
Phase 4
↓

Pfanne vorbereiten

Pfanne auf mittlere Hitze stellen
1–2 EL Öl in die Edelstahlpfanne geben
Öl heiß werden lassen (nicht rauchen)

✅ Abschlusscheck:
☐ Pfanne ist heiß, Öl verteilt
Phase 5
↓

Bratlinge braten

Bratlinge vorsichtig in die Pfanne legen
3–4 Minuten pro Seite braten, bis goldbraun
Pfanne nicht zu voll stellen
Bratlinge mit Pfannenwender wenden
Auf Küchenpapier abtropfen lassen (optional)

✅ Abschlusscheck:
☐ Bratlinge sind goldbraun, außen knusprig, innen durchgegart
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Porridge zubereiten

🥣 Porridge zubereiten – Checkliste & Anleitung

Schrittweise, sauber und portionsgerecht arbeiten

Phase 1
↓

Vorbereitung & Überblick

Rezept lesen
Anzahl Portionen klären
Topf, Kochlöffel, Messbecher bereitstellen
Herd freiräumen

✅ Abschlusscheck:
☐ Klar, wie viele Portionen gekocht werden
Phase 2
↓

Zutaten abmessen

📏 Richtwerte pro Portion:
• Haferflocken: 40–50 g
• Milch oder Pflanzendrink: 200–250 ml
• Prise Salz

Haferflocken abwiegen
Flüssigkeit abmessen
Zutaten bereitstellen

✅ Abschlusscheck:
☐ Alle Zutaten korrekt abgemessen
Phase 3
↓

Kochen

Flüssigkeit in den Topf geben
Haferflocken einrühren
Prise Salz hinzufügen
Herd auf mittlere Hitze stellen
Unter Rühren aufkochen lassen
3–5 Minuten sanft köcheln lassen

✅ Abschlusscheck:
☐ Porridge dickt ein und brennt nicht an
Phase 4
↓

Abschmecken & Servieren

Konsistenz prüfen (cremig, nicht trocken)
Bei Bedarf Flüssigkeit nachgeben
Nach Geschmack süßen oder würzen
Porridge in Schüsseln füllen

➕ Optionale Toppings (Richtwerte):
• Obst: 50–80 g
• Nüsse / Samen: 10–15 g
• Honig / Sirup: 5–10 g

✅ Abschlusscheck:
☐ Porridge ist cremig, warm und servierbereit
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Bowl anrichten

🥗 Bowl anrichten – Checkliste & Anleitung

Ausgewogen, ordentlich und portionsgerecht anrichten

Phase 1
↓

Vorbereitung & Hygiene

Hände waschen
Saubere Schüssel (Bowl) bereitstellen
Vorlegebesteck für jede Zutat bereitlegen
Waage oder Portionslöffel bereitstellen

✅ Abschlusscheck:
☐ Arbeitsplatz sauber und vorbereitet
Phase 2
↓

Basis festlegen

Bowl-Basis auswählen (Reis, Couscous, Quinoa, Salat)
Basis abwiegen oder portionieren

📏 Richtwerte pro Bowl (Basis):
• Reis / Couscous / Quinoa (gekocht): 120–150 g
• Blattsalat: 60–80 g

✅ Abschlusscheck:
☐ Basis korrekt portioniert
Phase 3
↓

Toppings anrichten

Gemüse auswählen (roh oder gegart)
Protein auswählen (z. B. Frikadelle, Hähnchen, Kichererbsen)
Zutaten getrennt und übersichtlich anordnen

📏 Richtwerte pro Bowl (Toppings):
• Gemüse gesamt: 120–150 g
• Protein (Fleisch / vegetarisch): 80–120 g

✅ Abschlusscheck:
☐ Bowl ist ausgewogen und übersichtlich belegt
Phase 4
↓

Soße & Abschluss

Passende Soße auswählen
Soße sparsam hinzufügen
Bowl optisch prüfen
Rand der Schüssel sauber wischen

📏 Richtwert Soße:
• Soße / Dressing: 20–30 g

✅ Abschlusscheck:
☐ Bowl ist sauber angerichtet und servierbereit
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Essen anrichten

🍽️ Essen anrichten – Checkliste & Anleitung

Portionsgerecht, ordentlich und hygienisch anrichten

Phase 1
↓

Vorbereitung & Hygiene

Hände waschen
Saubere Teller bereitstellen
Passendes Besteck / Vorlegebesteck bereitlegen
Waage oder Portionslöffel bereitstellen

✅ Abschlusscheck:
☐ Arbeitsplatz sauber & bereit
Phase 2
↓

Portionsgröße festlegen

Anzahl Portionen klären
Beilage auswählen (z. B. Kartoffeln, Reis)
Richtige Grammzahl festlegen

📏 Richtwerte pro Portion:
• Salzkartoffeln: 200–250 g
• Reis (gekocht): 150–180 g
• Nudeln (gekocht): 180–200 g
• Gemüsebeilage: 120–150 g

✅ Abschlusscheck:
☐ Portionsgröße ist bekannt
Phase 3
↓

Beilage anrichten

Beilage abwiegen oder mit Portionslöffel entnehmen
Beilage ordentlich auf den Teller legen
Rand des Tellers sauber halten
Portion gleichmäßig verteilen

✅ Abschlusscheck:
☐ Beilage liegt sauber und korrekt portioniert auf dem Teller
Phase 4
↓

Gesamtgericht prüfen

Hauptgericht ergänzt (z. B. Frikadelle, Soße)
Teller optisch ansprechend
Nichts über den Tellerrand hinaus
Gericht ist warm

✅ Abschlusscheck:
☐ Gericht ist servierbereit
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Endiviensalat zubereiten

🥗 Endiviensalat – Checkliste für Schüler

🔴 Phase 1: Vorbereitungen / Zutaten prüfen

Rezept prüfen: Mengen für 4 Portionen bereitstellen
1 Endiviensalatkopf
2–3 Schalotten
4 EL Olivenöl
2 TL Honig
1 TL Senf
1–2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Dressing vorbereiten (Schalotten fein würfeln + Öl, Zitronensaft, Honig, Senf mischen), damit die Schalotten etwas durchziehen und milder werden

🟡 Phase 2: Vorwaschen / Strunk entfernen

Strunk herausschneiden, um Blätter zu lösen
Salatblätter vorsichtig vorwaschen
Blätter in ein Sieb geben

🟢 Phase 3: Gründlich waschen

Blätter in sauberes Spülbecken geben
Blätter dreimal gründlich durchwaschen
Blätter abschließend in ein Sieb geben und abtropfen lassen, dann in der Salatschleuder trocknen

🟠 Phase 4: Schneiden & Abschluss

Blätter sehr, sehr fein in Streifen schneiden (1–2 mm breit)
Dressing erst kurz vor Ausgabe über die Gästeportionen geben
Arbeitsbereich sauber hinterlassen