▢ Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Würfel schneiden.
▢ Suppengrün putzen, waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
▢ Zwiebel schälen und fein würfeln.
▢ Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
▢ Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
▢ Zwiebel und Gemüse im heißen Öl einige Minuten anbraten.
▢ Mit Gemüsebrühe ablöschen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
▢ Etwa 500 ml des Eintopfs abnehmen und fein pürieren.
▢ Das pürierte Gemüse wieder in den Topf geben und gut verrühren.
▢ Den Kartoffel-Suppengrün-Eintopf mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
▢ Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
