Deftiger Kartoffeleintopf mit Pfannkuchen

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Deftiger Kartoffeleintopf mit Pfannkuchen

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Deftiger Kartoffeleintopf

Ein einfacher, sättigender Kartoffel-Eintopf mit frischem Suppengemüse. Ein Teil des Eintopfs wird püriert und sorgt für eine cremige Konsistenz.
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Portionen: 4
Zubereitungszeit 40 Minuten
Ernährungsform: vegan

Kochutensilien

  • Großer Topf
  • Messer
  • Schneidebrett
  • Kochlöffel
  • Messbecher
  • Stabmixer oder Standmixer

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
  • 1 Bund Suppengrün ca. 500 g
  • 1 Zwiebel
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung
 

  1. Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Würfel schneiden.
  2. Suppengrün putzen, waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
  3. Zwiebel schälen und fein würfeln.
  4. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  5. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
  6. Zwiebel und Gemüse im heißen Öl einige Minuten anbraten.
  7. Mit Gemüsebrühe ablöschen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
  8. Etwa 500 ml des Eintopfs abnehmen und fein pürieren.
  9. Das pürierte Gemüse wieder in den Topf geben und gut verrühren.
  10. Den Kartoffel-Suppengrün-Eintopf mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

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