Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Suppengrün putzen, waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel und Gemüse im heißen Öl einige Minuten anbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Etwa 500 ml des Eintopfs abnehmen und fein pürieren.
Das pürierte Gemüse wieder in den Topf geben und gut verrühren.
Den Kartoffel-Suppengrün-Eintopf mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.