▢ Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
▢ Kartoffeln mit Schale etwa 25 Minuten gar kochen.
▢ Kartoffeln abgießen, noch warm schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
▢ Kartoffelmasse mit Salz, Muskatnuss, Dinkelmehl, Ei und Eigelb rasch zu einem glatten Teig verkneten.
▢ Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in vier gleich große Rollen formen.
▢ Jede Rolle in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
▢ Die Teigstücke mit den Händen zu Schupfnudeln rollen.
▢ Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
▢ Schupfnudeln hineingeben und etwa 5 Minuten kochen.
▢ Hitze reduzieren und die Schupfnudeln weitere 2 Minuten ziehen lassen.
▢ Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem leicht geölten Blech oder Teller abkühlen lassen.
▢ Sauerkraut gleichmäßig in einer Auflaufform verteilen.
▢ Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln goldbraun anbraten.
▢ Schupfnudeln auf dem Sauerkraut verteilen.
▢ Rohesser in etwa 1–1,5 cm große Stücke schneiden und in der Pfanne kurz anbraten.
▢ Rohesser über den Schupfnudeln verteilen.
▢ Sahne und Schmand verrühren.
▢ Mit Salz, Pfeffer und etwas Gemüsebrühepulver würzen.
▢ Die Mischung gleichmäßig über den Auflauf gießen.
▢ Gouda reiben und gleichmäßig darüberstreuen.
▢ Den Auflauf im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
