Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln mit Schale etwa 25 Minuten gar kochen.

Kartoffeln abgießen, noch warm schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

Kartoffelmasse mit Salz, Muskatnuss, Dinkelmehl, Ei und Eigelb rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in vier gleich große Rollen formen.

Jede Rolle in etwa 2 cm große Stücke schneiden.

Die Teigstücke mit den Händen zu Schupfnudeln rollen.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

Schupfnudeln hineingeben und etwa 5 Minuten kochen.

Hitze reduzieren und die Schupfnudeln weitere 2 Minuten ziehen lassen.

Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem leicht geölten Blech oder Teller abkühlen lassen.

Sauerkraut gleichmäßig in einer Auflaufform verteilen.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln goldbraun anbraten.

Schupfnudeln auf dem Sauerkraut verteilen.

Rohesser in etwa 1–1,5 cm große Stücke schneiden und in der Pfanne kurz anbraten.

Rohesser über den Schupfnudeln verteilen.

Sahne und Schmand verrühren.

Mit Salz, Pfeffer und etwas Gemüsebrühepulver würzen.

Die Mischung gleichmäßig über den Auflauf gießen.

Gouda reiben und gleichmäßig darüberstreuen.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.