Zutaten
Für Die Salsa
- Maiskolben (vakuumverpackt)
- 1 kleine rote Zwiebel
- feste Avocado
- 2 EL Limettensaft
- Koriandergrün
- 2 EL gehacktes
- 2-3 Msp. Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
- 1-2 Prisen Zucker
Für Die Limettencreme
- ½ Limette
- 150 g Sauerrahm
- Salz
- Pfeffer
Für Die Tomaten
- 2 feste, reife Tomaten
- 1 Ei
- 3 EL Mehl
- 4 EL Maismehl
- 2 EL frisch geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- 1/3 TL getrockneter Oregano
- Olivenöl zum Braten
Ausserdem
- 1 Ofen-Süßkartoffel (siehe S. 112)
- 120 g (Langkorn-)Reis
- Koriandergrün zum Bestreuen (nach Belieben)
Zubereitung
- Ofen-Süßkartoffel, wie auf S.
- 112 beschrieben, zubereiten.
- Inzwischen den Maiskolben nach Packungsangabe garen und abkühlen lassen.
- Die Maiskörner mit einem Messer vom Kolben schneiden.
- Zwiebel schälen und in maiskorngroße Würfel schneiden.
- Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen und das Fruchtfleisch in Größe der Maiskörner würfeln und sofort mit Mais, Zwiebelwürfeln, Limettensaft und Koriandergrün mischen.
- Mit Chiliflocken, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- Reis nach Packungsanweisung garen.
- Inzwischen für die Limetten-Creme die Limette heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
- Sauerrahm mit Limettenschale sowie 2-3 Spritzern Limettensaft verrühren und salzen und pfeffern.
- Die Tomaten waschen und quer in dickere Scheiben schneiden. diese zwischen zwei Lagen Küchenpapier legen, damit sie Flüssigkeit verlieren.
- Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen, Mehl in einen zweiten geben.
- Maismehl mit Parmesan mischen und in einen dritten Teller geben.
- Tomaten leicht mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
- In einer großen beschichteten Pfanne reichlich Öl erhitzen.
- Tomatenscheiben nacheinander erst in Mehl wenden. dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Maismehl wenden, dabei das Mehl leicht andrücken.
- Die Tomaten dann in der Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
- Herausnehmen und auf Küchenpapier legen.
- Süßkartoffel aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und das Fruchtfleisch herauskratzen und mit einer Gabel leicht zerdrücken.
- Dann salzen und pfeffern.
- Reis auf Schalen verteilen, darauf jeweils Süßkartoffel, Salsa, Tomaten und Limettencreme geben.
- Nach Belieben mit Koriandergrün bestreuen.
Notizen
Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Gluten, Ei, Milch. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.