Glücksrollen

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Glücksrollen

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Portionen: 4 Portionen
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Allergene: Krebstiere

Zutaten

  • Glücksrollen
  • 150 g Hähnchenfleisch
  • 1 Stück Ingwer (1-2 cm)
  • 2 EL Sesamöl
  • 1 TL Fischsauce
  • 1 Bund Thai-Basilikum
  • 1 Bund Koriandergrün
  • 1/2 Salatgurke
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 100 g Sojasprossen
  • 100 g Reisnudeln
  • 1 EL Öl
  • 12 Blätter rundes Reispapier (ca. 20-22 cm Durchmesser)
  • 24 gekochte Garnelen (küchenfertig)
  • Nuoc Mam Pha
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Chilischote
  • 2 EL Zucker
  • 4 EL Fischsauce
  • 1 Limette

Zubereitung
 

  1. Für die Glücksrollen das Hähnchenfleisch in sehr feine Streifen schneiden.
  2. Den Ingwer schälen.
  3. Das Sesamöl und die Fischsauce verrühren, den Ingwer dazureiben und das Hähnchenfleisch darin 1 Stunde marinieren.
  4. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
  5. Die Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. dann in streichholzfeine Stifte schneiden.
  6. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
  7. Die Sojasprossen heiß abbrausen und abtropfen lassen.
  8. Die Nudeln mit heißem Wasser übergießen und 2 bis 5 Minuten einweichen lassen, bis sie gar sind.
  9. Herausnehmen, abkühlen lassen und in 10 cm lange Abschnitte schneiden.
  10. Das Hähnchenfleisch nach dem Marinieren im Öl braten.
  11. Die Reispapierblätter einzeln kurz durch lauwarmes Wasser ziehen, bis sie weich sind, und auf ein feuchtes Geschirrhandtuch legen.
  12. Jeweils 3 Garnelen nebeneinander auf das Reispapier legen.
  13. Dann Fleisch, Nudeln, Kräuter, Gurkenstifte, Frühlingszwiebeln und Sprossen darauf verteilen.
  14. Die Seiten einschlagen und das Reispapier aufrollen.
  15. Als Dip reicht man entweder eine Erdnuss-Sauce oder die klassische Nuoc Mam Pha dazu - oder beides.
  16. Für Nuoc Mam Pha den Knoblauch schälen, die Chili fein hacken und beides im Mörser mit dem Zucker zu einer Paste zerstoßen.
  17. Mit Fischsauce und 8 EL heißem Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  18. Die Limette auspressen und den Saft dazugeben.
  19. Alles gründlich verrühren.

Notizen

Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Soja, Sesam, Fisch, Krebstiere. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.