Zutaten
- 800 g Hokkaidokürbis(se) (geputzt gewogen)
- 600 g Möhre(n) (geschält gewogen)
- 1 Stück(e) Ingwer (ca. 5 cm lang)
- 1 Zwiebel(n)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 500 ml Kokosmilch
- Salz und Pfeffer
- Sojasauce
- 1 Zitrone(n), Saft davon
- Koriandergrün (zum Garnieren)
Zubereitung
- Zubereitung.
- Kürbis, Möhren, Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln, im Olivenöl andünsten.
- Mit der Brühe aufgießen und in etwa 15 - 20 Minuten weich kochen.
- Dann sehr fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen.
- Die Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken und noch mal erwärmen.
- Mit Korianderblättchen garniert servieren.
- Eine schnelle, leicht exotische Suppe, schön im Menü.
- Ich benutze für diese Suppe immer einen Hokkaido, den muss man nicht schälen.
- In Thailand isst man Kürbissuppe mit kleinen Garnelen als Einlage.
Notizen
Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Soja. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.