Zutaten
- 450 g Kürbis (z.B. Butternut, Muskat oder Hokkaido)
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/2 rote Chilischote (optional)
- 8-10 kleine Rispentomaten
- 2 cm Ingwer
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Salbei
- 125 ml Weißwein (trocken)
- 125 ml Gemüsebrühe (ggf. etwas mehr)
- Salz, Pfeffer
- 200 g kurze Pasta (z.B. Radidatori oder Penne)
- geriebener Parmesan und frisch gehackte Kräuter (zum Servieren)
Zubereitung
- Den Kürbis putzen und entkernen.
- Butternut und Muskatkürbis müssen geschält werden, beim Hokkaido könnt ihr die Schale dran lassen, in diesem Fall gründlich waschen.
- Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden.
- Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Chilischote (falls verwendet) waschen und fein hacken.
- Ingwer schälen und fein reiben.
- Die Tomaten waschen und klein schneiden.
- Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.
- Zunächst die Schalotte unter rühren für 2-3 Min. anschwitzen, bis sie glasig ist.
- Kürbiswürfel, Knoblauch und Chili dazugeben und für 3-4 Min. mit anschwitzen.
- Tomaten, Ingwer und getrockneten Salbei hinzufügen und nur kurz einrühren.
- Alles mit dem Weißwein ablöschen und 2-3 Min. köcheln lassen.
- Dann die Gemüsebrühe dazu gießen und alles bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel ca.
- 20-25 Min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Zwischendurch umrühren und ggf. noch etwas Gemüsebrühe dazugeben, falls diese zu schnell verkocht.
- Während der Kürbis kocht, die Pasta in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Angabe auf der Packung al dente garen.
- Sobald die Pasta gar ist, diese über einem Sieb abgießen, dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen.
- Sobald der Kürbis weich ist, den Sugo mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die fertige Pasta mit in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
- Sollte die Pasta zu trocken sein, noch ein klein wenig von dem Nudelkochwasser hinzufügen.
- Pasta noch einmal abschmecken, auf Teller verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan und ein paar frisch gehackten Kräutern bestreut servieren.
Notizen
Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Gluten, Milch. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.