Pho Bo

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Pho Bo

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Portionen: 4 Portionen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 4 Stunden
Ernährungsform: nicht streng vegetarisch

Zutaten

  • 1 kg Beinscheiben oder Fleischknochen (vom Rind)
  • 400 g Rinderbrust
  • 5 Schalotten
  • 1 Stück Ingwer (ca. 6 cm)
  • 1 Kardamomkapsel
  • 1 Stückchen Zimtrinde
  • 1 Sternanis
  • 5 EL Fischsauce
  • Salz
  • Zucker
  • 200 g Reisnudeln Banh Pho (Größe S oder M)
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Bund Thai-Basilikum
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Chilischote
  • Pfeffer
  • Saft von 1 Limette

Zubereitung
 

  1. Fleischknochen und Rinderbrust unter kaltem Wasser waschen.
  2. In einen großen Topf geben und mindestens 5 l kaltes Wasser dazugießen - es sollte alles bedeckt sein.
  3. Die Schalotten ungeschält halbieren und auf der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  4. Zum Fleisch geben.
  5. Ingwer in Scheiben schneiden.
  6. Die Kardamomkapsel mit einem Messer in der Mitte teilen, ohne sie komplett durchzuschneiden.
  7. Mit Zimt, Sternanis und Ingwer in einer Pfanne leicht anrösten, bis die Gewürze zu duften beginnen.
  8. Zur Brühe geben.
  9. Alles langsam zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen.
  10. Die Suppe etwa 2 ½ Stunden offen simmern lassen, den Schaum immer wieder abschöpfen.
  11. Die Brühe mit Fischsauce, je 1 EL Salz und Zucker würzen und bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen.
  12. Nach etwa 2 Stunden das Fleisch mit einer Gabel prüfen, es sollte nicht mehr elastisch sein, aber auch noch nicht auseinanderfallen.
  13. Wenn es gar ist, herausnehmen und auslösen.
  14. Die Knochen in der Brühe weiterkochen und nach einer weiteren Stunde durch ein feines Sieb oder Küchenhandtuch passieren, damit sie klar wird.
  15. Falls nötig, noch mit Fischsauce, Salz und Zucker würzen.
  16. Sie sollte kräftig schmecken, durch die Zugabe der Nudeln wird sie milder im Geschmack.
  17. In der Zwischenzeit die Nudeln in warmem Wasser einweichen.
  18. Die Kräuter waschen, trocken schütteln.
  19. Die Blätter grob hacken.
  20. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden.
  21. Mit den Kräutern vermischen.
  22. Chili klein schneiden und mit dem Pfeffer bereitstellen.
  23. Die Rinderbrust gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden.
  24. Reisnudeln abtropfen lassen und auf vorgewärmte Schalen verteilen.
  25. Je 4 bis 6 Scheiben Fleisch darauf verteilen.
  26. Die Brühe kochend heiß in die Schalen füllen.
  27. Mit Limettensaft, Pfeffer und Chili würzen.
  28. Die Kräuter darüberstreuen.

Notizen

Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Fisch. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.