Zutaten
- 500 g Mehl Weizenmehl 550
- 375 g Wasser im Sommer kalt (im Winter lauwarm)
- 50 g Sauerteigstarter
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl für den Teig
- grobes Salz, Oliven und Kräuter (optional)
- mehr Olivenöl für die Form und das Topping
Zubereitung
- Tag 1.
- Einen Vorteig aus 200 g Mehl, 200 g Wasser und 50 g Sauerteigstarter anmischen* und abgedeckt drei bis vier Stunden ruhen lassen.
- Das übrige Mehl und Wasser mit Olivenöl und Salz unter den Vorteig mischen*.
- Den Teig bei Zimmertemperatur vier bis sechs Stunden ruhen lassen und dabei drei bis vier mal dehnen und falten.
- Der Teig ist sehr weich und lässt sich schwer falten.
- Mit feuchten Händen geht es ein bisschen leichter.
- Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Tag 2.
- Den Teig in eine flache Ofenform* geben und mindestens eine weitere Stunde (gerne auch länger) bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Ofen mit einem Backstein und einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform und Lavasteinen* auf 250 ℃ Heißluft mit Unterhitze vorheizen.
- Den Teig mit Olivenöl beträufeln und mit den Fingern die typischen Mulden in die Focaccia drücken.
- Die Focaccia mit mehr Olivenöl, Oliven, Kräutern und grobem Salz belegen.
- Die Hitze auf 230 ℃ reduzieren und die Focaccia 20 Minuten mit Dampf und 20 Minuten ohne Dampf knusprig backen.
Notizen
Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Gluten. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.