Zutaten
Für Das Rührei
- 3 Eier (Größe M)
- 1 knapper TL helle Misopaste (5 g)
- 1 Prise gemahlene Kurkuma
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Butter
Für Die Toppings
- 200 g Süßkartoffel (geputzt gewogen)
- Salz
- 50 g junger Spinat
- 100 g bunte Kirschtomaten
- 10 g Alfalfa-Sprossen
- 2 EL Kürbiskerne (20g)
- 2 Msp. Paprikapulver (nach Belieben edelsüß, rosenscharf oder geräuchert)
- Pfeffer
Zubereitung
- Für das Rührei die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit Misopaste und Kurkuma glattrühren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden.
- In einem Topf knapp mit leicht gesalzenem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und anschließend zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 6-8 Minuten garköcheln lassen.
- Inzwischen den Spinat waschen und trockenschleudern.
- Die Tomaten waschen und halbieren.
- Die Sprossen unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie sich aufblähen und leicht gebräunt sind.
- Sofort herausnehmen.
- Nun für das Rührei die Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne zerlassen und die Eiermasse hineingeben.
- Kurz an der Unterseite stocken lassen.
- Inzwischen die Süßkartoffeln in ein Sieb abgießen und etwas ausdampfen lassen.
- Das Ei mit dem Pfannenschieber mehrfach durch die Pfanne schieben und jeweils die Unterseite stocken lassen, bis das gesamte Rührei gerade gestockt ist.
- Vom Herd nehmen und mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Süßkartoffeln mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Fertigstellen eine Bowl mit dem Spinat auslegen und das Rührei mittig daraufgeben.
- Süßkartoffelwürfel und Tomaten rundherum häufen.
- Alles mit Kürbiskernen und Sprossen bestreuen und servieren.
Notizen
Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Ei, Milch. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.