Die Hefe zerbröckeln und mit 1/4 l lauwarmem Wasser verrühren, mit dem Sauerteig mischen und in die Mulde gießen.

Den Teigansatz 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Nach und nach noch lauwarmes Wasser (maximal 100 ml) zum Mehl geben und alles zu einem glatten, festen Teig verkneten.

Zugedeckt an einem warmen Ort erneut 45 Minuten gehen lassen.

Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

Mit dem Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

Zwei Bleche mit Backpapier belegen.

Den Teig in 8 Portionen teilen und hauchdünn ausrollen, dann jeweils 2 Teigportionen auf ein Backblech legen.

Mit der Schmandmischung bestreichen, den Speck darauflegen und im Ofen 12 bis 15 Minuten backen.

Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

Den Backvorgang mit den restlichen Teigportionen wiederholen.

Die Flammkuchen nach dem Backen mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.