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Französisch-Orientalische Bowl

Couscous-Bowl mit mediterranem Gemüse, Kichererbsen, Kräutern und würziger Vinaigrette – vielseitig als vegetarische oder vegane Mahlzeit
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Portionen: 4
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Ernährungsform: vegetarisch
Küche: Französisch-Orientalisch
Allergene: Glutenhaltiges Getreide, Milch / Laktose (bei Ziegenkäse), Schalenfrüchte (bei Mandeln), Sellerie (Gemüsebrühe)

Kochutensilien

  • Topf
  • Pfanne
  • Schneidebrett
  • Küchenmesser
  • Schüssel
  • Backblech (optional)

Zutaten

  • 300 g Couscous
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 2 TL Olivenöl
  • 2 kleine Zucchini
  • 2 rote Paprika
  • 16 –20 Cherrytomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 200 g Kichererbsen gekocht
  • 100 g schwarze Oliven
  • 1 Bund Petersilie
  • 1/2 Bund Minze
  • 50 g Pinienkerne oder Mandelsplitter
  • 2 TL Ras el Hanout oder Kreuzkümmel
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • Salz
  • Pfeffer
  • optional: 200 g Ziegenkäse oder 300 g gebratene Hähnchenstreifen

Zubereitung
 

  1. Hände waschen und alle Zutaten bereitlegen.
  2. Gemüsebrühe aufkochen und über den Couscous gießen. Abdecken und etwa 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und mit Olivenöl sowie Ras el Hanout oder Kreuzkümmel würzen.
  3. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Cherrytomaten halbieren und Zwiebel fein hacken.
  4. Zucchini und Paprika in einer Pfanne oder Grillpfanne anbraten.
  5. Kichererbsen abspülen und nach Wunsch mit etwas Olivenöl und Paprikapulver im Ofen bei 200 °C etwa 10–15 Minuten rösten.
  6. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig oder Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren.
  7. Petersilie und Minze waschen und fein hacken.
  8. Couscous auf Bowls verteilen. Gemüse, Kichererbsen, Oliven und optional Ziegenkäse oder Hähnchen darauf anrichten. Mit Kräutern und gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit Dressing beträufeln.