Noch lauwarm in Scheiben schneiden.

Schalotten, Senf, Apfelessig, Öl, Salz & Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Kartoffelscheiben vorsichtig unterheben, Radieschen untermischen.

Schnittlauch kurz vor dem Servieren unterheben.

Tipp: Lauwarm serviert schmeckt der Salat am besten.

Feldsalat kurz waschen und gut trocknen.

Vor dem Anrichten leicht mit Öl, Essig und Salz vermengen.

Wasser in einem kleinen Topf knapp zum Sieden bringen, Essig hinzufügen.

Eier einzeln aufschlagen, langsam ins Wasser gleiten lassen.

6–7 Minuten pochieren, bis das Eigelb noch weich ist.

Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.

Fenchel hauchdünn hobeln, mit etwas Zitronensaft & Salz marinieren, kurz ziehen lassen.

Alternativ Apfel in feine Spalten schneiden, leicht mit Zitronensaft beträufeln.

Kürbiskerne oder Haselnüsse in einer trockenen Pfanne leicht rösten.

Roggen-Croutons optional separat rösten.

Anrichten

Kartoffelsalat leicht oval auf dem Teller platzieren.

Feldsalat daneben locker arrangieren.

Pochiertes Ei auf die Kartoffeln setzen.

Fenchel oder Apfel dekorativ einarbeiten.

Kürbiskerne/Croutons punktuell darüber streuen.

Leicht frisch gemahlenen Pfeffer über das Ei.