Zutaten
- Kartoffelsalat (Basis)
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 2 TL Senf
- 3 EL Apfelessig
- 4 EL Rapsöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- 4–6 Radieschen, in dünne Scheiben gehobelt
- Feldsalat
- 150 g frischer Feldsalat, geputzt
- 1 EL Raps- oder Haselnussöl
- 1 TL Apfelessig
- Salz nach Geschmack
- Pochiertes Ei
- 4 Eier (ein Ei pro Portion)
- 1 TL Essig für das Kochwasser
- Ergänzende Komponente
- 1 kleiner Fenchel, hauchdünn gehobelt oder
- 1 Apfel (Boskoop oder Elstar), in feine Spalten geschnitten
- Crunch & Aroma
- 3 EL Kürbiskerne oder gehackte Haselnüsse
- Optional: kleine Roggen-Croutons
Zubereitung
- Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen, etwas abkühlen lassen.
- Noch lauwarm in Scheiben schneiden.
- Schalotten, Senf, Apfelessig, Öl, Salz & Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Kartoffelscheiben vorsichtig unterheben, Radieschen untermischen.
- Schnittlauch kurz vor dem Servieren unterheben.
- Tipp: Lauwarm serviert schmeckt der Salat am besten.
- Feldsalat kurz waschen und gut trocknen.
- Vor dem Anrichten leicht mit Öl, Essig und Salz vermengen.
- Wasser in einem kleinen Topf knapp zum Sieden bringen, Essig hinzufügen.
- Eier einzeln aufschlagen, langsam ins Wasser gleiten lassen.
- 6–7 Minuten pochieren, bis das Eigelb noch weich ist.
- Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.
- Fenchel hauchdünn hobeln, mit etwas Zitronensaft & Salz marinieren, kurz ziehen lassen.
- Alternativ Apfel in feine Spalten schneiden, leicht mit Zitronensaft beträufeln.
- Kürbiskerne oder Haselnüsse in einer trockenen Pfanne leicht rösten.
- Roggen-Croutons optional separat rösten.
- Anrichten.
- Kartoffelsalat leicht oval auf dem Teller platzieren.
- Feldsalat daneben locker arrangieren.
- Pochiertes Ei auf die Kartoffeln setzen.
- Fenchel oder Apfel dekorativ einarbeiten.
- Kürbiskerne/Croutons punktuell darüber streuen.
- Leicht frisch gemahlenen Pfeffer über das Ei.
Notizen
Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Gluten, Ei, Schalenfrüchte/Nüsse, Senf. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.