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Kohlrouladen wie von Oma

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Portionen: 4
Zubereitungszeit 1 minute

Zutaten

  • 1 Weißkohl
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Zwiebel mittlere Größe
  • 1 helles Brötchen (alternativ zwei Toastscheiben
  • entrindet)
  • 75 ml Milch
  • 1 EL Petersilie
  • fein gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Kümmel
  • Öl zum Anbraten
  • Stärke zum Andicken

Zubereitung
 

  1. 🎯 Ziel: Kohlrouladen wie von Oma
    🔁 Reihenfolge rückwärts denken
    1. Kohlblätter lösen
  2. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
  3. Die äußeren zwei oder Blätter des Kohls abmachen und wegwerfen. Den Strunk des Kohls ca. 3-4 cm dick abschneiden und ebenfalls wegwerfen. Den Strunk im Kohl kreuzförmig einschneiden und den Kohlkopf in das kochende Wasser setzen.
  4. Nach 1-2 Minuten lösen sich die ersten Blätter. Mit einer Zange oder Kochpinzette aus dem Wasser holen. Den Kopf für weitere 2-3 Minuten kochen, bis sich die nächsten Blätter lösen. So lange weitermachen, bis du genug Blätter hast.Ich rechne 3 Blätter pro Roulade plus 1 Blatt in Reserve, sollte mal eins kaputt gehen.
  5. Die dicke mittlere Blattrippe keilförmig auf ca. halber Höhe eines jeden Blattes herausschneiden. Die Blätter nochmal ca. für 2 Minuten kochen, bis sie schön biegsam sind. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.Das Kochwasser aufheben.
  6. Hackfüllung
  7. Für die Füllung das Brötchen klein schneiden und mit der Milch übergießen. Ca. 10 Minuten stehen lassen. Alternativ zwei Toastbrotscheiben entrinden, klein schneiden und mit Milch übergießen.
  8. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.Das Hack in eine Schüssel geben. Das Brötchen ausdrücken und zum Hack geben. Dazu die Zwiebeln, Petersilie sowie Salz und Pfeffer. Alles mit der Hand vermengen.
  9. Kohlroulade wickeln
  10. Pro Roulade 150 g Hack abwiegen bzw. die Hackmasse vierteln.
  11. Ein Kohlblatt nehmen und eine Hackportion darauf setzen. Die Hackmasse mit dem Blatt umwickeln, so gut es geht - siehe die Fotos im Beitrag oben!
  12. Ein zweites Kohlblatt nehmen und das erste Blatt mit der Öffnung nach unten darauf setzen. Mit dem zweiten Blatt umschließen.
  13. Ein drittes Kohlblatt nehmen und den Klops mit der Öffnung nach unten darauf setzen. Die Blattenden umschließen das Hack mit den zwei Blättern.
  14. Den neu entstandenen Klops mit nun 3 Blättern in ein Küchenhandtuch legen und die Enden fest darum wickeln, dann eindrehen. So fest drehen, dass sich eine schöne Roulade formt und dabei Flüssigkeit aus dem Handtuch tritt. Dann ist es fest genug.
  15. Die Roulade vorsichtig aus dem Handtuch wickeln und zur Seite legen. Mit dem restlichen Kohl genau so verfahren.
  16. Kohlrouladen zubereiten
  17. Auf Wunsch 5-6 Kohlblätter vom Kohlkopf klein schneiden und in etwas Öl scharf anbraten. So bekommt die Soße später mehr Aroma. Den Kohl anschließend aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.
  18. Die Kohlrouladen in etwas Öl von allen Seiten gut anbraten, sie dürfen ruhig ordentlich Farbe bekommen.
  19. Den klein geschnittenen Kohl wieder dazu geben und mit 600-700 ml des Kochwassers auffüllen und den Kümmel dazu geben. Die Rouladen 45 Minuten mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze schmoren lassen.
  20. Zum Ende der Kochzeit mit einer Rouladennadel oder einem Holzspieß in eine Roulade stechen und fühlen, ob der Kohl weich genug ist. Anschließend die Rouladen heraus heben und auf einem Teller parken.
  21. Wenn der klein geschnittene Kohl mitgegessen werden soll, kann er im Topf bleiben. Sonst jetzt mit einer Schaumkelle heraus holen.
  22. Die Soße andicken und nochmal abschmecken, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Kohlrouladen hineingeben und fertig. :-)
    👉 Tipp: Dinge dürfen unperfekt aussehen