Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
Kürbis, Kartoffeln und Zwiebeln auf einem Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen und etwa 20–25 Minuten im Ofen rösten, bis das Gemüse weich ist und leichte Röstaromen hat.
Währenddessen den Rucola waschen und trocken schleudern.
Für das Dressing das restliche Olivenöl mit weißem Balsamicoessig, Wasser, Salz und Pfeffer verrühren.
Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
Rucola auf Schalen verteilen, das warme Kürbis-Kartoffel-Gemüse darauf anrichten und das Dressing darübergeben.