Trenne das Weiß der Frühlingszwiebeln und das Endstück ab, schäle Ingwer und Knoblauch, Schneide das Endstück der Chili ab.

Hacke das Weiße der Frühlingszwiebelnwiebeln, Ingwer, Chili und Knoblauch fein. Ich verwende dafür gerne einen Multizerkleinerer*, um Zeit zu sparen.

Putze die Champignons und schneide sie in Viertel.

Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf.

Gebe die Champignons dazu und braten sie 3 Minuten an, rühre dabei öfter um.

Gebe dann die zerkleinerte Zwiebeln, Ingwer, Chili und Knoblauch sowie die Currypaste hinzu und brate alles einige Minuten weiter an.

Gieße Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzu und bringe die Suppe zum Köcheln.

Gebe dann die Erdnussbutter hinzu und rühre gründlich um.

Würze mit Sojasauce und Limettensaft, lass die Suppe einmal aufkochen.

Gebe die Ramen-Nudeln in die Brühe und lasse sie darin ca. 5 Minuten bissfest köcheln, schmecke sie nochmals ab und gebe nach Wunsch noch mehr Sojasoße oder Limettensaft hinzu.

Fülle die Suppe in Schalen und toppe sie mit Zutaten deiner Wahl, z.B. knusprigem Tofu, Frühlingszwiebelgrün und geröstetem Sesam.

Serviere sie mit Limettenschnitzen – ein frischer Spritzer Limette macht den Geschmack perfekt!