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Veganer Linseneintopf

Wärmender veganer Eintopf mit Linsen, Kartoffeln und Suppengemüse – einfach, sättigend und ideal für kalte Tage
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Portionen: 4
Vorbereitungszeit 50 Minuten
Ernährungsform: vegan
Küche: Deutsche Küche
Allergene: Sellerie (Gemüsebrühe)

Kochutensilien

  • Schneidebrett
  • Küchenmesser
  • Großer Topf
  • Kochlöffel
  • Messbecher

Zutaten

  • 250 g Tellerlinsen oder braune Linsen
  • 600 g Kartoffeln
  • 3 Möhren
  • 1/2 Knollensellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Majoran
  • 1 EL Essig
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Petersilie zum Servieren

Zubereitung
 

  1. Hände waschen und alle Zutaten bereitlegen.
  2. Die Linsen nach Packungsanweisung abspülen und vorbereiten.
  3. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden.
  4. Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
  5. Das vorbereitete Gemüse dazugeben und einige Minuten mit anbraten.
  6. Die Linsen hinzufügen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Lorbeerblätter und Majoran dazugeben.
  7. Den Eintopf etwa 35–40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis Linsen und Gemüse weich sind. Zwischendurch umrühren.
  8. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
  9. Lorbeerblätter entfernen und den veganen Linseneintopf mit frischer Petersilie servieren.