Blumenkohl und Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen.

Blumenkohl in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten vorkochen.

Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.

Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen.

Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten.

Möhren dazugeben und einige Minuten mitbraten.

Blumenkohl und Brokkoli hinzufügen und vorsichtig vermengen.

Currypulver dazugeben und kurz mitrösten.

Kokosmilch und Gemüsebrühe einrühren.

Curry etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frühlingszwiebeln über das Curry geben oder kurz mitköcheln lassen.

Blumenkohl-Curry mit dem Reis servieren.