1. Am Vortag für die Dosas beide Mehlsorten mit 1 TL Salz in eine Schüssel geben und vermischen. 300 ml Wasser und Joghurt verrühren, zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag 1 EL Ghee in einer großen beschichtete Pfanne erhitzen. Etwas Teig in die Pfanne geben und einen dünnen Pfannkuchen backen. Er sollte goldbraun sein. Darauf achten, dass er nicht zu dunkel wird. Auf diese Weise den ganzen Teig zu Dosas backen. Die Pfannkuchen warm stellen.
Für das Curry die Kartoffeln 20 Minuten in Wasser garen, pellen und in Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und reiben, die Chilischote putzen und hacken. Beides mit Kokosraspeln und etwas Wasser zu einer Paste pürieren.
Ghee in einem Topf erhitzen, Senfkörner und Kreuzkümmel dazugeben, unter Rühren leicht rösten. Die Kokospaste hinzufügen und gut verrühren. Nach 1 Minute die Kartoffeln dazugeben, mit Salz, Zucker und Kurkuma würzen. Alles etwa 5 Minuten lang braten, dabei öfter umrühren.
Die Dosas damit füllen, Koriander dazugeben. Dosas in der Mitte zusammenklappen und von beiden Seiten noch mal kurz in der Butter braten.
