Zutaten
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Stück Ingwer
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Zimt
- 1 TL Curry
- Salz
- Pfeffer
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 g Couscous
- 75 g Mandeln
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2-3 Stiele Minze
- 150 g Vollmilchjoghurt
- abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Orange
- 1 Granatapfel
- 50 g Rosinen
Zubereitung
- Ofen vorheizen (E-Herd: 230 °C/Umluft: 210 °C).
- Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
- Kichererbsen abspülen.
- Ingwer schälen, reiben.
- Mit Sirup, Öl, Zimt, ½ TL Curry, Salz und Pfeffer verrühren.
- Mit Kichererbsen und Kürbis mischen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen.
- Im heißen Ofen 15–20 Minuten backen.
- Brühe aufkochen, Couscous darin 3–5 Minuten quellen lassen.
- Mandeln rösten und hacken.
- Kräuter waschen und hacken.
- Joghurt, Orangenschale, -saft, Minze, Salz und Pfeffer verrühren.
- Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen.
- Couscous, Granatapfelkerne, ½ TL Curry, Rosinen, Mandeln und Petersilie mischen.
- Mit dem Kürbisgemüse anrichten.
Notizen
Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Gluten, Schalenfrüchte/Nüsse. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.