Zutaten
- 100 g Pancetta (ohne Schwarte, gewürfelt)
- 2 Zwiebeln (geschält und gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 2 Karotten (geschält und gewürfelt)
- 4 Stangen Staudensellerie (geschält und gewürfelt)
- 250 ml passierte Tomaten
- 1 Dose Tomaten
- 0,75 l Gemüsebrühe
- 1 TL Oregano
- 1 Stück Parmesanrinde (alternativ ein 50g-Stück Parmesan)
- 50 g grüne Bohnen
- 100 g Suppennudeln (z.B. Caserecce)
- 1 Zucchini (gewürfelt)
- 200 g weiße Bohnen (gekocht)
- 1/2 Bund Petersilie (gehackt)
- 10 Stängel Basilikum
- 6 EL Olivenöl
- 4 TL Parmesan (gerieben)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- In einem großen Topf die Pancetta mit Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Staudensellerie für 5 Minuten anschwitzen.
- Die Mischung mit der Brühe ablöschen, mit der Tomaten-Passata und dem gesamten Inhalt der Tomatendose auffüllen.
- Oregano und Parmesanrinde zugeben und alles köcheln lassen.
- Eventuell nachsalzen.
- Nach 20 Minuten die grünen Bohnen und die Pasta in die Suppe geben.
- Nach weiteren 10 Minuten die vorgekochten weißen Bohnen und die Zucchiniwürfel zugeben. noch einmal aufkochen lassen, die Petersilie einrühren und vom Feuer nehmen.
- Die Suppe auf Teller verteilen und mit Basilikum, ein paar Tropfen Olivenöl, geriebenem Parmesan sowie frisch gemahlenem Pfeffer ausgarnieren.
Notizen
Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Milch. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.