🎯 Ziel: PINSA MIT KRÄUTERSEITLINGEN, PANCETTA UND EI
🔁 Reihenfolge rückwärts denken
1. Am Vortag für den Teig alle Mehle und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und vermischen. Die Hefe im kalten Wasser auflösen, hinzufügen und mit dem Knethaken auf niedriger Stufe 1-2 Minuten vermengen. Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und zur Autolyse 30 Minuten ruhen lassen.
Olivenöl zum Teig geben und bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 10 Minuten kneten, dann auf höchste Stufe stellen und 2-3 Minuten kneten. (Alternativ den Teig von Hand 15-20 Minuten kneten.)
Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, vier- bis fünfmal dehnen und falten, dann zu einer Kugel auf Spannung schleifen. In die Pizzaballenbox legen, verschließen und 72 Stunden (oder bis zu maximal 96 Stunden) im Kühlschrank reifen lassen.
Den Teig in vier gleich große Stücke (à etwa 360g) teilen, dann rundwirken, wenden und auf Spannung schleifen. Mit etwas Abstand in die Pizzaballenbox legen, verschließen und 5-6 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Den Pizza-Ofen auf 380-400 °C Steintemperatur vorheizen. (Alternativ den Gasgrill mit Backstein auf mindestens 350 °C, besser 380-400 °C vorheizen.)
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Pilze säubern und längs in feine Scheiben schneiden. Den Taleggio in kleine Scheiben und den Mozzarella in Stifte schneiden.
Einen Teigling mit den Fingerkuppen zu einem 25-30 cm langen ovalen Teigfladen ohne Rand formen. Mit jeweils einem Viertel Zwiebeln, Pilzen, Taleggio und Mozzarella belegen, auf den Pizzaschieber ziehen und die Mitte ein aufgeschlagenes Ei geben.
In den Pizza-Ofen einschießen, die Oberhitze reduzieren und 4 Minuten auf kleiner Flamme backen, dabei zwischendurch mit dem Turning Peel (oder Schieber) drehen und den Backgrad des Pinsabodens kontrollieren. (Alternativ auf dem heißen Backstein im Gasgrill bei geschlossenem Deckel 4 Minuten backen und ebenfalls den Backgrad kontrollieren.)
Herausnehmen, mit Pancetta und Basilikum toppen, mit Olivenöl beträufeln, etwas Pfeffer darübermahlen und heiß servieren. Auf die gleiche Weise nacheinander drei weitere Pinsas backen.
